Cách Nấu Cháo Má Heo Vừa Ngon, Vừa Rẻ, Cháo Má Heo

TP – Nhìn tấm bảng hiệu đề “ Cháo má heo ” ai lại không kinh ngạc bởi má con heo cũng chỉ là thịt, có gì rực rỡ mà người ta công phu lấy riêng ra để nấu cháo ! Tuy nhiên cháo má heo ở Hồ Chí Minh không được nấu từ má con heo mà nấu từ xương đầu của nó .Bạn đang xem : Cách nấu cháo má heo
*

>Hồn cốt ẩm thực xứ Quảng

Lấy cái đầu heo còn nguyên, người ta lọc hết thịt, lưỡi, tai, môi để chế biến, chỉ còn trơ lại xương. Xương đầu heo nếu đem hầm thông thường sẽ không ngọt như xương ống, xương sườn mà lại có mùi hơi hoi, tanh rất khó ăn nên ở chợ xương đầu heo khá rẻ. Nhưng với người đầu bếp nấu cháo má heo thì khác. Họ chỉ cần lấy xương đầu heo luộc sơ bằng nước pha chút muối cùng tý giấm. Sau đó đổ ra rửa sạch, bỏ vào hầm với nước mới, là xương lại ngọt ngon như thường .

Nấu cháo má heo khá đơn giản, sau khi hầm kỹ xương người ta bỏ thêm vào đó nắm gạo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đun nhỏ lửa trên bếp cho cháo nhừ, cho rau thơm. Mỗi khi có khách ăn mới vớt xương ra cho vào tô riêng. Xương đầu heo thường được chặt to nên có khi chỉ một hai miếng xương đã chất đầy tô loại lớn. Tô nhỏ hơn đựng cháo. Thêm đĩa rau sống và giá to tướng đi kèm chén nước mắm trong (nước mắm nguyên chất chưa pha), chút ớt hiểm xắt nhỏ rắc lên trên. Thế là thành một mâm cháo đầy đủ.

Để ăn món cháo má heo cần có chút kinh nghiệm tay nghề .

Xem thêm: Món Ngon Mỗi Ngày: Cách Nấu Món Cà Bung Đậm Đà, Cách Nấu Cà Bung Đơn Giản Tại Nhà Ngon Chuẩn Vị

Ấy là sự kiên nhẫn và tò mò ưa khám phá. Gắp một miếng xương heo vào chén rồi cẩn thật tách nhẹ ra, dùng chiếc nĩa lách vào những ngõ ngách của miếng xương, có thể tìm ra khá nhiều phần thịt heo còn sót lại. Đúng như câu ngạn ngữ phương Tây “Càng sát xương, thịt càng ngon”, những miếng thịt này ngọt, mềm và ít béo. Phải vất vả tìm từng ngõ ngách của miếng xương, người ta càng cảm thấy ngon hơn khi thưởng thức miếng thịt tìm được đó với nước mắm, kèm thêm ít rượu. Rồi lại loay hoay tìm kiếm thành quả khác. Có khi reo lên lôi được nguyên cái mắt heo ngọt bùi hay cùng cười phá khi tìm ra miếng thịt mà mãi chẳng biết cách nào lôi ra. Đành bỏ! Ấy là sự kiên trì và tò mò ưa tò mò. Gắp một miếng xương heo vào chén rồi cẩn thật tách nhẹ ra, dùng chiếc nĩa lách vào những ngõ ngách của miếng xương, hoàn toàn có thể tìm ra khá nhiều phần thịt heo còn sót lại. Đúng như câu ngạn ngữ phương Tây “ Càng sát xương, thịt càng ngon ”, những miếng thịt này ngọt, mềm và ít béo. Phải khó khăn vất vả tìm từng ngõ ngách của miếng xương, người ta càng cảm thấy ngon hơn khi chiêm ngưỡng và thưởng thức miếng thịt tìm được đó với nước mắm, kèm thêm ít rượu. Rồi lại loay hoay tìm kiếm thành quả khác. Có khi reo lên lôi được nguyên cái mắt heo ngọt bùi hay cùng cười phá khi tìm ra miếng thịt mà mãi chẳng biết cách nào lôi ra. Đành bỏ !Vì thế chiêm ngưỡng và thưởng thức cháo má heo cũng là một cách để bộc lộ cái thú ăn khá kỳ công. Kết thúc công cuộc mày mò là tô cháo to bự, thêm rau sống, giá, ớt hiểm, vừa ăn vừa xuýt xoa vì vị cay, vị ngọt của cháo thấm đẫm vào từng giác quan .Món cháo má heo thường được bán ở các vùng ven Hồ Chí Minh và 1 số ít tỉnh lân cận bởi nó chỉ dành cho người nghèo. Sau một ngày thao tác khó khăn vất vả, xế chiều các quán má heo lại đông nghẹt. Một bữa ăn để no, ngon và thêm chai rượu, tổng số chỉ chừng ba mươi ngàn đồng. Không chỉ người lao động, những người có thú tò mò cũng lâu lâu tìm đến để cùng biểu lộ “ năng lực ” tìm kiếm và chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.